Compote, spéculoos, pain d’épices, vin chaud… Des recettes qui ont en commun l’utilisation de la cannelle. Cette épice se marie avec de nombreuses préparations sucrées ou salées et se retrouve également dans la réalisation de plusieurs boissons. Mais elle possède aussi de multiples vertus thérapeutiques utilisées depuis la nuit des temps en médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique notamment. Découvrez tous les bienfaits de la cannelle à travers ses utilisations culinaires ou médicinales, en prenant compte des précautions d’emploi et des interactions à éviter.
La cannelle est utilisée depuis plus de 5000 ans en médecine traditionnelle chinoise et en médecine ayurvédique.Elle dispose de nombreux intérêts thérapeutiques liés à sa composition. La cannelle est en effet une épice riche en fibres, en minéraux et en antioxydants. Bien plus que l’apport de simples saveurs aromatiques, la consommation régulière de cannelle est associée à de nombreux remèdes.
La cannelle agit sur le transit et favorise une bonne digestion. C’est ainsi un remède naturel contre les troubles intestinaux : nausées, ballonnements, spasmes…
L’utilisation de la cannelle est totalement indiquée en cas de rhume, refroidissement ou grippe. Elle possède des propriétés antimicrobiennes qui limitent la multiplication des micro-organismes. Et en synergie avec le gingembre, elle participe au réchauffement de l’organisme.
La cannelle calme l’inflammation et les douleurs musculaires. Elle figure ainsi en qualité d’antispasmodique naturel contre les crampes menstruelles.
C’est une alliée de taille contre les radicaux libres et les dommages que peut causer le stress oxydatif sur les cellules. C’est notamment sa forte teneur en manganèse qui confère cette particularité à la cannelle.
La cannelle est riche en fer. Elle booste le système immunitaire et aide à retrouver l’énergie nécessaire pour lutter contre la fatiguepassagère ou généralisée, l’asthénie et la somnolence. À noter que les apports en fer d’origine végétale sont mieux assimilés par l’organisme en association avec la prise de vitamine C.
La cannelle peut aussi être utilisée en association avec le ginseng. Cette synergie favorise alors la concentration et stimule la mémoire.
Les propriétés des principes actifs de la cannelle seraient similaires à l’action de l’insuline, ce qui entraîne à un certain dosage, unediminution notableduglucosesanguin.
De la même manière, la cannelle permettrait de faire baisser le taux de triglycéride. Attention toutefois à ne pas recourir à l’automédication dans ce type de pathologie.
En diffusion dans l’air, la cannelle possède également un pouvoir désinfectantpour votre intérieur.
1. En infusion
La cannelle peut se consommer jusqu’à trois fois par jour en infusion. Préparez votre tisane soit avec la poudre de cannelle soit directement avec les bâtonnets d’écorce de cannelier. Puis ajoutez du miel et du citron.
2. En gélule
La consommation quotidienne est définie selon les marques en fonction de la concentration de chaque capsule.
3. En poudre
La dose journalière ne devrait pas dépasser 2 cuillères à thé sur le long terme.
4. En diffusion dans l’air
L’huile essentielle de cannelle peut être associée à la mandarine ou au citron.
En cuisine, la cannelle est présente dans de nombreux mélanges d’épices traditionnels : ras-el-hanout, quatre épices français ou cinq épices chinois pour citer les plus connus.
Dans les réalisations de plats de viande, l’ajout de cannelle en poudre doit se faire en fin de cuisson pour préserver sa saveur sans amertume. Pour les recettes qui mijotent longuement, privilégiez alors les bâtonnets.
Il est possible d’utiliser la cannelle presque quotidiennement tellement elle s’insère dans de nombreux plats : tajine, curry, dahl de lentilles, soupe de poulet, ragoût et même dans la sauce tomate et les poêlées de légumes.
La cannelle est presque incontournable dans les compotes. Elle se marie à la perfection avec les fruits tels que les pommes, les poires et même les pruneaux.
Elle se retrouve dans le traditionnel pain d’épices et est à l’honneur également dans la recette du spéculoos. Elle s’incorpore agréablement dans bon nombre de pâtisseries : gâteaux moelleux ou biscuits, brioches, muffins… Et même dans les crèmes desserts ou les glaces.
Connue dans le traditionnel vin chaud d’hiver, elle s’invite aussi à votre guise dans le café du matin, le chocolat chaud du goûter ou l’infusion du soir.
Les adeptes de thé la retrouvent aussi dans le mélange masala chai traditionnel, un thé aux épices à l’indienne avec notamment de la cannelle, de la cardamome, de la badiane, du gingembre, du poivre, de la muscade et du clou de girofle.
Comme tout autre aliment aux multiples bienfaits sur l’organisme, la cannelle ne peut à elle seule subvenir aux différents apports de l’organisme ni combler une carence ou résoudre tous les maux. La consommation quotidienne doit être progressive et raisonnée.
Une consommation excessive peut occasionner des troubles divers : irritation des muqueuses buccales, maux de tête, nausées et même palpitations.
En outre l’huile essentielle de cannelle est à manipuler avec précaution, car elle est dermocaustique et photosensibilisante, elle peut occasionner des brûlures ou des manifestations allergiques.
Enfin, la cannelle peut entrer en interaction avec d’autres compléments alimentaires ou avec des médicaments :
La cannelle est originaire des régions tropicales et fait partie de la famille des lauracées. Elle est issue du cannelier, un arbrisseau qui se développe sous des latitudes où la température ne descend pas en dessous de 15°. Sous son appellation scientifique, la cannelle reçoit le nom de cinnamomum verum ou cinnamomum cassia selon la variété.
Le cannelier est un arbre aux feuilles d’un vert brillant. Le tronc est généralement d’apparence grise et révèle sa couleur jaune pâle à l’intérieur. Les petits bâtonnets et la poudre de cannelle sont obtenus à partir des branches coupées sur lesquelles l’écorce est finement décollée puis grattée à la main. La fine lamelle subit ensuite un séchage en deux temps, d’abord à l’ombre avant de passer au soleil. C’est en séchant que l’écorce s’enroule sur elle-même et donne cette forme de tube aux bâtonnets de cannelle.
La cannelle en poudre est plus généralement utilisée en cuisine et les tiges dans les boissons chaudes. Il existe deux variétés de cannelle, issues respectivement de deux espèces différentes. Le cannelier de Ceylan produit la cannelle la plus consommée en Europe.
Source : alternativi.fr
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